La cuisson au bois procure au pain un arôme inimitable. L’explication n’en est nullement romantique. C’est la conjonction de la chaleur douce procurée par la masse énorme des fours (80 tonnes de matériaux chacun) et du rayonnement des pierres réfractaires directement chauffées quelques instants avant l’enfournement par la flamme du foyer à bois qui détermine ces arômes, essentiellement au niveau de la croûte. Lors du ressuage, ces arômes vont migrer vers l’intérieur de la mie. Ce mode de cuisson comporte également de nombreux avantages sur le plan écologique. Tout d’abord, le bois est un combustible renouvelable. Ajoutons à cela que la combustion du bois ne libère pas plus de CO2 que l’arbre n’en a capté dans l’atmosphère durant sa croissance. Chaque année, notre entreprise évite ainsi le rejet dans l’atmosphère d’une tonne de soufre et de 330 tonnes de CO2 comparativement à des fours alimentés au mazout (effet de serre) !!!