Produits issus de l’agriculture biologique
Aujourd’hui, je souhaite vous faire partager ma découverte d’un de mes anciens employeurs.
La Ferme de la Croix est née, il y a 25 ans, sous l’impulsion de 3 associés en avance sur leur temps, qui déjà à l’époque, prônaient un retour au naturel. En 2000, suivant le concept de fabrication bio, la Ferme de la Croix s’est installée dans un bâtiment écologique que nous avons voulu, autant que possible, respectueux de l’environnement, ainsi que de la santé et du bien-être de ceux et celles qui y travaillent. Tel était notre objectif.
Ainsi fût dit, ainsi fût fait: Grâce à une étude architecturale des couleurs, des matériaux et des plantations, le bâtiment se fond dans le décor. C’est ce qui explique que certaines personnes passent devant la Ferme de la Croix sans la remarquer. Ainsi, son environnement naturel est composé de plantations indigènes, terrestres et aquatiques, sa toiture est partiellement enherbée, les surfaces de roulage sont perméables plutôt que bitumée, 80% des matériaux utilisés pour la construction sont naturels et intégralement recyclables: les murs sont montés en blocs silico-calcaire ou en argile cuite, la charpente, le bardage de façade, les portes, les chassis et les panneaux de toiture sont en bois… Le traitement des eaux usées se fait par un système de lagunage à trois bassins dans les quels, la charge poluante (amidon,graisses,…) est dégradée par l’activité des végétaux et des micro-organismes pour les quels, elle constitue un aliment. De même le système de chauffage de nos locaux est basé sur le principe de la récupération de la chaleur des fours à bois.
Le boulanger bio
Une boulangerie bio dans un bâtiment bio est tout un concept, mais également une contrainte que nous avons délibérément choisi d’intégrer aux cotés de celles, imposées par la loi, comme les mesures d’hygiène, et les différents paramètres liès à la production proprement dite. L’agriculture biologique est régie depuis 1992 par une réglementation communautaire européenne. Ses produits doivent donc répondre à des normes strictes pour être commercialisés sous cette dénomination. Un produit de boulangerie biologique est donc défini par une série de normes de production et un système de contrôle spécifique. Nos produits correspondent à un haut standard de qualité sur le plan organoleptique, mais aussi sur le plan gustatif.
Nous participons également à l’évolution de la demande actuelle, en offrant une gamme toujours plus large puisque à la gamme des pains frais est venue s’ajouter toute une palette de petits produits tels que des baguettes, les petits pains, mais également les pains spéciaux.
Votre pain biologique…Naturellement!